اعداد وتخزين ثمار التفاح والكمثري

مقدمة

نشأت شجرة التفاح في المناطق الشمالية الغربية لجبال الهيمالايا حيث مازلت مساحات واسعة من اشجارة تنتشر في حالة برية علي سفوح الجبال

ويعتبر التفاح صنف "أنا" هو الصنف الشائع الأنتشار في مصر وهو ناتج من تهجين الصنفين

Golden delicious + Red hadassiya

وقد ادخل الي مصر في عام 1979 ويتميز هذا الصنف بقلة احتياجاتة البرودية التي تصل الي 300 ساعة فقط لاقل من 7ه م

القيمة الغذائية للتفاح

القيمة الغذائية لثمرة متوسطة الحجم من التفاح قليلة منخفضة السعرات الحرارية وتذكر بعض المراجع القديمة ان التفاح كان يستخدم لعلاج كثير من الأمراض وذلك لوجود بعض المركبات الحيوية الهامة بة

القيمة الغذائية لثمرة متوسطة الحجم من التفاح

حمض اسكوربيك 4 مللي جم	حــــــــــديد 0.3 مللي جم	مـــــــــــــــــاء 85 جم
بـــــــــــوتاسيوم 165 مللي جم	فتــامين A 99 وحدة دولية	سعرات حرارية 64
صــــــــــوديوم 2 مللي جم	ثيمــــــــــن 0.3 مللي جم	لبــــــــــــيدات أثار
مغنسيـــــــــــوم 8 مللي جم	ريبوفلافين 0.2 مللي جم	كــــربوهيدرات 16 جم
	نيـــــــاسين 0.1 مللي جم	كـــــــالسيوم 8 مللي جم

جمع وتجهيز وتعبئة وتخزين الثمار

· متى تجمع الثمار:- يتم جمع الثمار عند وصولها الي مرحلة اكتمال النمو وبداية الدخول في مرحلة النضج وهناك العديد من الطرق لتحديد مرحلة اكتمال النمو

التفـــــاح

1- عدد الأيام من التزهير الكامل الي اكتمال النمو :- وهي تختلف باختلاف الصنف وقد ----قدرت للتفاح صنف "أنا" ب 120-125 يوم

2- حجم الثمار :- يعتبر الحجم المميز للصنف احد الدلائل التي تتخذ دليلا علي اكتمال ….النمو الا ان حجم الثمار يتاثر بزيادة حمل المحصول او نقصة او اجراء عمليات الخف ….لذلك لا يعتمد علية كثيرا

3- الصلابة :- المعروف ان الثمار تلين كلما تقدمت في النمو ويستخدم لقياس الصلابة ….اجهزة عديدة منها جهاز قياس الصلابة الحقلي

4- لون البذور :- يعتبر تلون البذور باللون الداكن من المؤشرات التي تدل علي وصول ….الثمار الي مرحلة اكتمال النمو

5- نسبة النشا :- ان بداية تحلل النشا في التفاح وتحولة الي سكريات دليلا جيد علي اكتمال …النمو ويستخدم اختبار اليود لتحديد نسبة النشا المتحلل

الكمثري

تحول لون قشرة الثمرة من الاخضر الى الاخضر المصفر مثل اصناف (Nijisseiki- ،20th Century– Shinseiki - Tsu Li - Ya Li)

أو تحول اللون الى بنى ذهبى

في اصناف (Shinko ، Niitaka ، Kosui ، Hosui)

طرق الجمع

يتم جمع ثمار التفاح والكمثري يدويا في الغالبية العظمي ويكون الجمع بوضع الثمرة برفق.في راحة اليد وضغطها لأعلي مع ثنية خفيفة علي احد الجوانب او باستخدام مقصات الجمع مع ترك جزء صغير من العنق

النقل الي مكان التعبئة

تعتبر عملية النقل من العوامل الهامة التي تؤدي الي حدوث اضرار بالثمار لذلك يراعي النقاط التالية عند النقل

1- رفع الصناديق باحتراس

2- ان تكون طرق المزرعة ممهدة لتقليل الأهتزازات

3- تتحرك وسيلة النقل بسرعة بطيئة

4- حماية الثمار من الحرارة المرتفعة وذلك بوضع الصناديق ...التي بها الثمار في مكان مظلل لحين نقلها

التجهيز والتعبئة

بعد نقل الثمار الي اماكن التعبة يتم تفريغ الثمار ثم يتم عمل الأتي

1- الغسيل والتنظيف والتجفيف

2- الفرز الأساسي

3- التلميع وتحسين الثمار

4- التحجيم

5- تعبئة الثمار في العبوات النهائية

التخزين

هناك العديد من العوامل التي تؤثر علي نجاح عملية التخزين منها

درجة الحرارة وتتراوح درجة الحرارة المثلي لتخزين التفاح من الصفر.الي 5^ه م وفي الكمثري من -1^ه م الي الصفر

الرطوبة النسبية وتتراوح الرطوبة النسبية داخل غرف التخزين من 90-95% وانخفاضها عن ذلك يؤدي الي سرعة فقد الرطوبة من الثمار

الغازات المحيطة يؤدي تعديل الجو الغازي حول الثمار اثناء التخزين الي زيادة فترة التخزين وذلك عن طريق تقليل كمية الأكسجين وزيادة نسبة ثاني اكسيد الكربون ويجب ان لاتزيد نسبة ثاني اكسيد الكربون عن حد معين حتي لايحدث اضرار فسيولوجية للثمار مثل تحول القلب الي اللون البني او تكون طعم او رائحة غير مستساغة او سرعة العطب

طول فترة التخزين

يتم تخزين التفاح صنف "أنا" في جو مبرد علي الصفر ورطوبة نسبية 90-95% لمدة لاتزيد عن 3 شهور

ويتراوح تخزين الكمثري تحت نفس الظروف السابقة من 30-90 يوم

وهناك العديد من العوامل التي تؤدي الي زيادة الفقد في الثمار سواء قبل التخزين او اثناء التخزين منها

الكدمات :- تعتبر من اكثر العوامل التي تسبب اضرار للثمرة

الأضرار الفسيولوجية مثل الأنحلال وانهيار القلب الداخلي و لسعة الشمس

الأضرار المرضية وتحدث في المخزن نتيجة الأصابة ببعض انواع البكتيريا او الفطريات

ومما سبق يتضح انة لزيادة فترة التخزين والحصول علي ثمار جيدة يجب مرعات الأتي

1-الجمع في المرحلة المناسبة

2- مرعات الشروط المثلي في الجمع والنقل والتعبئة

3- اجراء فرز للثمار واستبعاد التالف

4- التخزين علي الحرارة والرطوبة المناسبة

5- اجراء بعض المعاملات التي تزيد من فترة التخزين

بعض المعاملات التي تزيد من القدرة علي التخزين

التخزين في جو هوائي معدل وجد ان تخزين التفاح في جو هوائي معدل (1.5% اكسجين – 1.5% ثاني اكسيد الكربون) لة تأثير جيد في اطالة فترة التخزين والمحافظة علي صلابة الثمار في التفاح صنف جولدن دليشس - قد يساعد التخزين في جو هوائي معدل على مد فترة التخزين بمعدل 25% في بعض اصناف الكمثري بالمقارنة بالجو العادى ويجب ان يكون مستوي الأكسجين من 3-5%

المعاملة بالكالسيوم :-وجد ان معاملة الثمار بالكالسيوم (كلوريد الكالسيوم 4%) بعد الحصاد غمسا لمدة دقيقة ثم التخزين المبرد ادي الي زيادة فترة التخزين وقلل من عيوب التخزين كذلك وجد ان رش التفاح صنف "أنا" بكلوريد الكالسيوم 4% قبل القطف بشهرين ادي الي زيادة فترة التخزين

المعاملة بالحرارة مع كلوريد الكالسيوم :- وجد ان معاملة التفاح بحرارة 46ه م لمدة 12 ساعة او 42ه م لمدة 24 ساعة قبل التخزين علي الصفر جعل الثمار اصلب عند نهاية فترة التخزين وزادت بها نسبة المواد الصلبة الذائبة الي نسبة الحموضة مقارنة بالثمار الغير معاملة

المعاملة بالفابوجارد :- المعاملة بالفابوجارد بتركيز 6% لتفاح "أنا" بعد الحصاد ادي الي تقليل النسبة الؤية للتالف اثناء التخزين المبرد

Low O2 Injury

بعض المعاملات التي تحسن من لون الثمار

رش ثمار التفاح صنف "أنا" باكسيد البوتاسيوم بتركيز 0.15 % والجلوكوز بنفس التركيز كل بمفردة او معا مرة كل 15 يوم من اكتمال التزهير حتي اكتمال النمو ادي الي زيادة اللون الأحمر

تعريض ثمار التفاح صنف "أنا" بعد الجمع لضوء صناعي لمدة 72 ساعة ادي الي تحسين اللون الأحمر في الثمار اثناء التخزين المبرد

الاخبار	لجنة الفلاحيين	المرأة العاملة
عن السواعد	لجنة الحرفيين	بحوث ودراسات
اتصل بنا	الشركات والمؤسسات	التنمية الادارية
معرض الصور	استراحة العامل	تعلم بنفسك
معرض الفيديو	مشروعات صغيرة	بأقلام الزوار